酱汁鸭方是山东博山的特质菜，亦然国宴名菜，其相貌油红光亮，酱香四溢，鲜美厚味，咸中略甜。

食材准备

净雏鸭 750 克、毛芋 30 克、绍酒 20 克、酱油 10 克、白糖 20 克、花生油 60 克、葱 10 克、姜 10 克、花椒 5 克、甜面酱 20 克、淀粉适量。

制作格式

净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪。 砸断大骨，放滚水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七教诲取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖、腿，拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约 2.6 厘米的长方块，摆成原样。 毛芋头煮熟，剥去皮，削净雀斑，切滚刀块。 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿、骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤（以没过鸭子为宜）、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，熔化后倒入鸭锅内。 净炒锅加花生油小数，放中火上烧六成热（约 150℃），加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒入鸭锅内；鸭上头扣上盘子，用小火煨炆 1 小时足下，揭去盘子，建议锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭去锅垫；锅内汁用淀粉勾活水芡，浇在鸭方上即成。

发布于：山东省